Este es un desayuno gourmet. Delicioso, muy nutritivo y completo. También funciona para una dieta vegetariana si no quisiéramos colocarle pollo.
Lo bueno de esta receta es que te rinde mucho el relleno y lo puedes utilizar para rellenar tortillas de harina y hacer flautas, para rellenar calabacitas o guicoyitos y luego los pones a hornear con queso encima. Puedes rellenar tortillas de maíz para tacos luego las colocas en un pyrex y las hornea con queso encima. En fin en numerosas recetas puedes usar este relleno.
Necesitamos:
Huevos 1 por cada omelette
8 onzas de queso crema
1/2 taza de pechuga de pollo desmenuzada
1 taza de espinacas picadas
1/2 cebolla en cuadritos
1/2 pimiento o morrón en cuadritos
1 diente de ajo triturado
PROCEDIMIENTO:
Empezamos friendo la pechuga con una onza de mantequilla, agregándole la cebolla, pimiento y ajo. Saltamos bien y agregamos por último las espinacas picadas. Cuando ya todo esté bien mezclado y salteado, apagamos la estufa y procedemos a agregar el queso crema, mezclado con cuidado de no romper mucho la espinaca.
Realizamos los omelettes, los rellenamos y servimos.